Salmorejo casero
Hay debates que en esta casa no se tienen: si el salmorejo lleva huevo duro y jamón por encima, o si se queda limpio y vegano. En La Vegan Kitchen lo tenemos claro. Y hay otro debate, este sí importante, que si no lo decimos nos funan desde Córdoba hasta Granada: el salmorejo no es gazpacho. No lleva pimiento, no lleva cebolla, no lleva vinagre a lo loco, y sobre todo, no tiene esa textura ligera de sopa fría. El salmorejo tiene que quedar espeso, denso y brillante, que cuando lo remuevas parezca casi un espejo.
Con estos cuatro ingredientes de siempre y diez minutos de tu tiempo, tienes uno de los platos más frescos y agradecidos del verano andaluz.
Ingredientes
(4 raciones aprox.)1 kg de tomate rosa bien maduro
150 g de pan de masa madre seco (nosotros usamos el nuestro, casero)
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Vinagre al gusto
Nota: si tu pan no está seco, déjalo un rato al aire o tuéstalo un poco antes de usarlo. Necesita estar reseco para que absorba bien el jugo del tomate y espese la mezcla.
Elaboración
1. Cortar el tomate
Corta los tomates en dados gordos, sin necesidad de pelarlos ni quitarles las pepitas.
3. Añadir el pan
Corta el pan en trozos y añádelo al tomate hasta que se empape bien junto al ajo troceado, la sal y el chorrito de vinagre.
4. Batir todo
Cuando el pan esté blando, añade el aceite de oliva y bate hasta que quede una crema fina, espesa y brillante sin los grumos de pan.
5. Enfriar
Prueba de sal, ajusta si hace falta y mete en el frigorífico al menos un par de horas antes de servir. Cuanto más frío, mejor.
El truco para que no te quede como un gazpacho
El error más habitual es quedarse corto de pan o pasarse de líquido. El salmorejo tiene que tener cuerpo: si al levantar la cuchara se cae de golpe, le falta pan. Si lo notas demasiado espeso, un chorrito más de aceite en el batido final lo arregla sin aguarlo.
Ideas para servir
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima nunca falla. Si quieres darle un toque crujiente, unos picatostes del mismo pan de masa madre tostado quedan de lujo y así no desperdicias nada. También nos gusta con trozos de aguacate, pistachos picados, tomate seco o incluso tofu ahumado.
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