Arroz a la cubana vegano
El arroz a la cubana es uno de esos platos que están en la memoria de media España. Arroz blanco, tomate frito, plátano frito y un huevo encima. De esos que ponían en casa un martes cualquiera y que uno se comía sin rechistar.
Es también, curiosamente, un plato que de cubano tiene poco: en Cuba no se come esto. Es una receta española que se llama así desde hace más de un siglo y a la que nadie ha sabido nunca encontrarle el origen del nombre.
Aquí el único cambio es el huevo. Y en lugar de intentar imitarlo con tofu revuelto —que se puede, pero no engaña a nadie—, hemos hecho otra cosa: poner salchichas caseras. Cambia el plato, sí. Pero lo cambia a mejor, porque le da la proteína y la contundencia que el huevo daba, y encima aguanta mejor el conjunto
Ingredientes
(4 personas)320 g de arroz redondo
400 g de tomate frito
4 salchichas (caseras o ya preparadas)
4 plátanos macho — uno por persona
1 diente de ajo
Aceite para freír
Sal
Plátano macho, no plátano de comer. El macho es grande, de piel gruesa y verde o apenas amarilla, y no es dulce en crudo: es una hortaliza con almidón, más parecida a una patata. Lo encuentras en cualquier frutería o supermercado con sección latina.
Elaboración
1. El arroz
Blanco y suelto. En agua con sal y un diente de ajo entero dentro, es el truco de toda la vida para que el arroz blanco no sepa a nada. Cuece el tiempo que diga el paquete.
2. El tomate frito
Caliéntalo bien, a fuego suave, mientras haces lo demás.
3. Los tostones — primera fritura
Pela el plátano macho (con cuchillo, que la piel no se quita a mano como la del plátano normal) y córtalo en rodajas gruesas, de dos dedos. Fríelas en aceite caliente 4-5 minutos, sin que cojan color. Solo tienen que ablandarse.
4. Aplasta
Sácalas y aplasta cada rodaja con el fondo de un vaso o con un plato hasta dejarla de medio centímetro.
5. Segunda fritura
De vuelta al aceite, ahora más caliente, hasta que estén doradas y crujientes. Sal en cuanto salgan.
6. Las salchichas
A la plancha con un poco de aceite hasta que estén doradas por todos lados.
7. Monta
Y aquí lo importante: cada cosa en su sitio, sin mezclar. Un montón de arroz, el tomate frito al lado o por encima, las salchichas y los tostones. El arroz a la cubana se mezcla en el plato, comiendo, no en la sartén.
El truco: el plátano se fríe dos veces
Es la técnica del tostón caribeño y no tiene alternativa. La primera fritura, suave, cocina el interior y lo deja tierno. Aplastarlo aumenta la superficie. La segunda fritura, fuerte, forma la costra crujiente.
Si lo fríes una sola vez tienes que elegir: o crudo por dentro, o quemado por fuera. Las dos frituras resuelven el problema y son cinco minutos más.
Y sal en cuanto salgan del aceite, mientras están brillantes: es cuando se agarra.
Ideas para variar
Si te cuesta encontrar plátano macho, un poco de aguacate al lado también le va bien. Y unos frijoles negros lo convierten en otro plato distinto y bastante más completo.
En La Vegan Kitchen te lo ponemos fácil
Este plato es prácticamente un montaje de recetas nuestras. Si las tienes hechas, la cena son quince minutos.
El Tomate frito casero, en su modo extra, es el que sostiene el plato entero. Aquí el tomate no es acompañamiento: es la mitad del sabor.
Las Salchichas caseras, las de hinojo, sustituyendo al huevo.
Con Chorizos caseros en rodajas también funciona, y el pimentón le pega de maravilla.
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