Dal de lenteja roja y leche de coco
El dal es de nuestros platos de cocina india favoritos, de esos que caen varias veces al mes sin ningún remordimiento. Es barato, es rápido, lleva proteína de sobra y sale cremoso sin llevar una gota de nata.
La clave está en la lenteja roja. Es muy fina, no necesita remojo, y en veinte minutos se deshace del todo. No hay que triturar nada, la cremosidad la hace ella sola.
En esta receta nos complicamos un poco más haciendo nuestra propia mezcla de especias. Es un paso opcional, pero si puedes te lo recomendamos: es lo que separa un dal correcto de uno con profundidad de verdad. Pero tú puedes usar la mezcla ya hecha o pasta de tu curry thai favorito (el rojo le queda fenomenal).
Ingredientes
(4 raciones)250 g de lenteja roja
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
Jengibre rallado
400 ml de leche de coco
2 cucharadas de tomate concentrado
Aceite y sal
Perejil o cilantro fresco (opcional)
Yogur natural de soja (opcional)
La mezcla de especias
Cilantro en grano
Canela en rama
Cardamomo
Cúrcuma
Comino en grano
Chili picante seco
Pimienta negra en grano
Semillas de hinojo
Elaboración
1. Lava las lentejas
La lenteja roja no necesita remojo, pero sí lavarse bien en agua fría hasta que el agua salga clara. Después, a cocer unos 20 minutos — que es justo lo que vas a tardar en preparar las especias.
2. Tuesta las especias
En una sartén sin aceite, todas menos la cúrcuma, unos minutos, moviendo para que no se quemen. Sabrás que están cuando la cocina huela.
3. Tritura
Con molinillo o mortero. Y ahora sí, añade la cúrcuma, ya fuera del fuego.
4. Pocha la cebolla
En juliana bien finita, en la misma olla donde vas a cocinarlo todo, con aceite
5. Ajo, jengibre y especias
Tuesta unos ajos aparte y añádelos picados junto con el jengibre (nosotros lo congelamos y lo rallamos congelado, así se ralla sin que molesten sus fibras) y la mezcla de especias. Cocina un par de minutos: las especias necesitan grasa caliente para soltar su aroma.
6. Todo junto
Carameliza unos minutos el tomate concentrado y añade las lentejas cocidas y escurridas y la leche de coco. Fuego lento, 15 minutos.
7. A la mesa
Con cilantro o perejil fresco picado y una cucharada de yogur por encima. Solo, con arroz basmati o con pan naan.
El truco: la cúrcuma nunca se tuesta
Todas las especias de esta receta mejoran tostándose en seco, ya que el calor rompe sus aceites y los libera. Todas menos la cúrcuma.
La cúrcuma en polvo ya viene de raíz secada y molida, y si la tuestas se amarga muy deprisa. Además tiñe la sartén de amarillo para siempre. Por eso va después, mezclada con el resto ya molido.
Y si no vas a hacer la mezcla propia, también la puedes comprar ya hecha. El dal sale bueno igual, solo que menos tuyo.
Conservación
Aguanta cuatro días en la nevera y espesa bastante en frío: al recalentar, un chorro de agua o de leche de coco lo devuelve a su sitio. Congela perfectamente, así que merece la pena doblar cantidad.
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