Ensalada de verano
Las ensaladas son un clásico del verano que no faltan en casi ninguna casa cuando el calor empieza a apretar y comer un guiso suena como la peor de las ideas. En casa de Ana, la ensalada de verano no faltaba cada semana gracias a su sencillez, facilidad de preparación e ingredientes de temporada como la patata, el tomate, la cebolla y las judías verdes planas, todo acompañado simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.
En La Vegan Kitchen le hemos añadido tofu ahumado para completar esta ensalada fresquita, nutritiva y llena de sabor, perfecta para comer en casa, llevar a la oficina o incluso para picar en la playa o en la piscina (si tienes la gran suerte de poder escapar del calor).
Ingredientes
(4 raciones aprox.)3 patatas medianas
1 cebolla morada
4 tomates maduros
150 gramos de judías planas (frescas o congeladas)
400 gramos de tofu ahumado
Aliño:
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre
Elaboración
1. Cocer patatas y judías
Pela las patatas y córtalas en trozos antes de cocerlas durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Cuece las judías unos 5 minutos en agua hirviendo y corta la cocción poniendo las judías en agua muy muy fría.
3. Cortar tomate
Corta el tomate en trozos medianos o en gajos y añádelos a un bol grande (lo usarás para mezclar todos los ingredientes).
4. Encurtir la cebolla (opcional)
Si te gusta la cebolla cruda, puedes saltarte este paso. A nosotros nos gusta más un poco encurtida, por lo que la cortamos en tiras y la añadimos a un bote con vinagre o zumo de limón, sal, pimienta en grano y un diente de ajo. Cubrimos con agua hasta que la cebolla esté sumergida y la llevamos a la nevera mínimo un par de horas.
5. Saltear el tofu y las judías
Corta el tofu ahumado en cubitos y llévalo a una sartén para saltear junto a las judías que ya estaban cocidas.
6. Mezclar, aliñar y enfriar
Cuando todo esté atemperado, mezcla bien en un bol todos los ingredientes y añade el aliño. Deja la ensalada reposar en la nevera antes de comer por lo menos una hora.
Algunos trucos prácticos
La patata siempre se cuece desde agua fría, los 20 minutos de cocción se cuentan desde que el agua empieza a hervir. Para comprobar si están cocidas, pincha una con un tenedor o cuchillo. Si notas resistencia, le falta un poco más. Intenta no cocerlas de más o se romperán al mezclar con el resto de ingredientes.
Pasar las judías por agua fría al terminar de cocerlas ayuda a mantener el color y la firmeza, pero puedes saltarte este paso si quieres.
El aliño es tan básico que no lleva cantidades, déjate guiar por tu corazón.
Ideas para acompañar
La verdad que esta ensalada de verano ya tiene todo lo que necesitas para una comida completa, pero siempre la puedes usar como acompañamiento a unos filetes de seitán a la plancha por ejemplo.
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