Pisto
Cada vez que alguien dice que la cocina española no tiene nada para veganos, pensamos en el pisto y nos entran ganas de decirle que venga a comer.
Porque el pisto es exactamente eso: verdura, aceite de oliva y paciencia. Nunca ha llevado nada de origen animal. El huevo que a veces le ponen encima es un añadido de los últimos tiempos, no la receta. Y no, tampoco es ratatouille: el francés se hornea por capas y busca que cada verdura se distinga; el pisto se hace en sartén y busca justo lo contrario, que todo se funda en una sola cosa.
Lo único que necesita es que respetes el orden. Ese es todo el secreto.
Ingredientes
(4 raciones aprox.)1 cebolla (unos 150 g)
2 pimientos verdes italianos (unos 150 g)
½ pimiento rojo (unos 100 g)
1 berenjena (unos 300 g)
1 calabacín (unos 300 g)
3 dientes de ajo
400 g de tomate triturado natural
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
1. Corta todo del mismo tamaño
Dados de un centímetro, más o menos iguales. Si unos son grandes y otros pequeños, unos se deshacen y otros se quedan crudos. Es lo más aburrido de la receta y lo más importante.
2. Cebolla y pimientos primero
A la sartén ancha con un buen chorreón de aceite, fuego medio-bajo. Una pizca de sal desde el principio para que suelten agua. Unos 10-12 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Sin prisa: aquí se construye el fondo del plato.
3. Ahora la berenjena
Añádela y dale otros 10 minutos. La berenjena bebe aceite como una esponja — aguanta la tentación de echarle más, porque en cuanto empiece a ablandarse lo suelta todo de vuelta.
4. El calabacín, el último
Es el que menos aguanta el fuego. Cinco minutos y ya.
5. El ajo
Picado, cuando la verdura ya esté hecha. Treinta segundos, lo justo para que suelte el olor. Si lo echas al principio se puede quemar y amargar el plato entero.
6. El tomate y a esperar
Incorpora el tomate triturado y la sal. Fuego bajo, 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Está listo cuando pasas la cuchara y no queda líquido suelto en el fondo — solo verdura brillante y ligada.
El truco: sal la berenjena media hora antes
Córtala en dados, sálala y déjala en un colador treinta minutos. Suelta un agua marrón que es la que amarga, y de paso la esponja se compacta y luego chupa bastante menos aceite. Enjuágala y sécala antes de echarla a la sartén.
Si vas con prisa se puede saltar. Pero si alguna vez te ha salido un pisto con un fondo amargo raro, era esto.
Ideas para servir
Caliente como principal, templado como guarnición, frío del día siguiente sobre una tostada. Está mejor al día siguiente, siempre — es de esos guisos donde el reposo hace la mitad del trabajo.
Congela perfectamente. Y una tanda grande te resuelve varias cosas: relleno de empanada, base de un arroz, cama para unas albóndigas.
En La Vegan Kitchen te lo ponemos fácil
Con nuestro Tomate frito casero en lugar del triturado de lata, el pisto sube un escalón entero.
Con el pisto que te sobre sale nuestra Empanada de pisto, que es la mejor forma de reciclarlo.
¡Únete al Club!
Si te ha gustado esta receta, ¡te encantarán las recetas exclusivas disponibles en El Vegan Club! Además, recibes el menú semanal ya pensado, la lista de la compra completa para que no te falte de nada ¡y mucho más!
¿Te vienes?
