Yachaejeon
Yachae es verdura y jeon es tortita. El nombre no engaña: es una tortita de verduras y en Corea se hace exactamente por el mismo motivo por el que aquí se hace una tortilla de patatas un domingo por la noche: porque hay que gastar lo que hay.
Y esa es su gracia. No hay una lista cerrada de ingredientes. Lo que tengas en el cajón de la verdura, cortado fino, entra. Zanahoria que se está quedando blanda, media cebolleta, el trozo de calabacín, las hojas exteriores de la col, un pimiento solitario.
La masa sí es fija y es de tres ingredientes.
Ingredientes
(2-3 tortitas)La masa
180 g de harina
1 cucharada de maizena
180 g de agua, bien fría
1 cucharada de salsa de soja
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Sal y pimienta
Las verduras
Unos 300 g en total, de lo que tengas: zanahoria, calabacín, cebolleta, col, pimiento, puerro…
Para mojar
Salsa de soja, un chorrito de vinagre de arroz y unas semillas de sésamo.
Elaboración
1. La masa
Mezcla la harina, la maizena, el ajo y la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Añade el agua fría y la salsa de soja y remueve hasta que no queden grumos. Tiene que quedar como una crema ligera, más líquida que una masa de tortitas dulces.
2. Corta la verdura
Todo en juliana fina, tiras largas y delgadas. Este es el corte importante: en tiras, las verduras se entrelazan y sujetan la tortita. En dados, se caen.
3. Únelo
Echa las verduras a la masa y remueve. Vas a ver mucha más verdura que masa, y así tiene que ser: la masa es el pegamento, no el protagonista.
4. La sartén, con aceite generoso
Más del que te pediría el cuerpo. El jeon no se hace en una sartén seca — se fríe un poco por debajo, y eso es lo que le da el borde crujiente.
5. Extiende fina
Vuelca una porción y aplástala con la espátula hasta dejar una capa fina y uniforme. Cuanto más fina, más crujiente.
6. No la toques
Deja que se haga por debajo hasta que los bordes se vean dorados y despegados. Entonces le das la vuelta y aplastas otra vez.
7. Corta y sirve
En cuadrados o triángulos, con la salsa de mojar al lado.
El truco: agua fría y maizena
Son las dos cosas que separan un jeon crujiente de una tortita blanda, y las dos van en la misma dirección.
La maizena no tiene gluten, así que reemplazar parte de la harina por ella hace la masa menos elástica y más quebradiza — es decir, más crujiente al freírse.
El agua fría frena el desarrollo del gluten mientras mezclas. Es el mismo principio de la tempura japonesa: masa fría y poco trabajada, resultado ligero. Con agua templada te sale una tortita correosa.
Y ninguna de las dos cosas cuesta nada.
Ideas para variar
Un poco de gochujang en la masa si te gusta el picante. Kimchi picado, que es otra variante clásica del jeon o setas en láminas.
Se comen recién hechas, que es cuando crujen. Si sobran, recaliéntalas en sartén o air fryer, nunca en microondas.
En La Vegan Kitchen te lo ponemos fácil
Como entrante antes de una Sopa de miso funciona muy bien.
Y si te sobra verdura después de esto, nuestro Arroz con edamame, tofu y setas se come lo que quede.
¡Únete al Club!
Si te ha gustado esta receta, ¡te encantarán las recetas exclusivas disponibles en El Vegan Club! Además, recibes el menú semanal ya pensado, la lista de la compra completa para que no te falte de nada ¡y mucho más!
¿Te vienes?
