Todas las casas tienen un plato de vago. El que se hace cuando son las nueve, no queda nadie con ganas de cocinar y aun así no apetece cenar tostadas.
Este es el nuestro, y lo decimos sin ninguna vergüenza: aquí no hay técnica. Se corta todo, se echa a una olla a fuego medio, se pone el arroz en la arrocera y, cuando el arroz está listo, se mezcla todo. Fin de la receta
Lo que sostiene el plato no es la elaboración. Es un ingrediente: la salsa de ostra vegana. Está hecha con champiñón o con seta shiitake, se encuentra en cualquier tienda asiática y tiene un umami espeso y ligeramente dulce que convierte una olla de verduras sueltas en algo que sabe a plato de restaurante.
Si tienes ese bote en la despensa, esta cena está a quince minutos toda tu vida.
Ingredientes
(4 raciones)320 g de arroz
200 g de edamame desgranado
250 g de tofu
300 g de setas — las que tengas
2 cebolletas (o 1 cebolla, si no hay)
Ajo, en diente o en polvo
4 cucharadas de salsa de ostra vegana
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite
Opcional: nuestra fish sauce casera de wakame
Sobre las setas: aquí de verdad da igual. Champiñón del súper, shiitake, ostra, una mezcla de bolsa congelada. Las que haya.
Elaboración
1. El arroz a la arrocera
Y te olvidas de él. Si no tienes arrocera, en olla con la proporción que uses siempre.
2. Pica todo
Tofu en dados, setas en láminas, cebolleta en rodajas, ajo picado. Sin finuras: esto es una cena de martes.
3. Todo a la olla
Con un poco de aceite, a fuego medio. Empieza por la cebolleta y el ajo, y en cuanto huela, echa las setas y el tofu. El edamame va después, que necesita poco.
4. La salsa
Cuando las setas hayan soltado el agua y empiecen a dorarse, añade la salsa de ostra vegana y la de soja. Remueve y deja que se reduzca un poco, a su aire. Si usas la fish sauce casera, un chorrito aquí.
5. Mezcla
Cuando el arroz esté listo, júntalo todo en la olla y remueve. A la mesa.
El truco: la salsa de ostra vegana es el plato
Merece la pena insistir. Puedes cambiar las setas, el tofu, la verdura y hasta el arroz, y el plato sigue funcionando. Quita la salsa de ostra y no queda nada: un salteado soso de tofu y champiñones.
Búscala en la tienda asiática — suele poner vegetarian oyster sauce o mushroom sauce en el bote. Cuesta poco, dura meses abierta en la nevera y salva muchísimas cenas.
Extra: la fish sauce casera de wakame
Esta es nuestra y es opcional, pero si te gusta el punto marino merece mucho la pena. Es sencillamente una infusión de alga wakame con sal.
El alga aporta ese fondo salino y ligeramente yodado que en la cocina asiática pone la salsa de pescado, sin pescado ninguno. Un chorrito al final del salteado y el plato cambia de sitio.
Aguanta semanas en la nevera en un tarro cerrado, y sirve para mucho más que este arroz: sopas, salteados, aliños de ensalada asiática.
Si tienes un rato: la salsa larga
Para cuando no es martes y sí apetece cocinar, esta es la salsa que hacemos:
5 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de gochujang
2 cucharaditas de doenjang o miso
1 cucharada de azúcar
Ajo, cebolla y seta en polvo
Un chorro de la fish sauce de wakame
Y el detalle que la hace especial: se reduce junto a los troncos de los champiñones. Esa parte leñosa que todo el mundo tira es pura concentración de sabor a seta — no sirve para comer, pero para infusionar una salsa es oro. Se reduce todo junto a fuego suave, se cuela, y se tiran los troncos ya exprimidos.
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