Poke bowl vegano
Un poke es un bol de arroz con cosas encima. Dicho así suena a que no hay nada que explicar, y es verdad que montarlo es fácil. Lo que separa un poke bueno de uno aburrido no está en el montaje: está en el tofu.
Porque el tofu es el problema de casi todos los poke veganos. Sale soso o sale con el sabor solo por fuera, y entonces el bol se convierte en arroz con fruta. La solución no es más salsa: es sacarle el agua antes de meterle el ponzu.
El ponzu, por cierto, son cuatro cosas que ya tienes en casa: zumo de limón, salsa de soja, ajo en polvo y pimienta negra. Y lo que sobra del marinado se echa por encima al final, que es donde está concentrado todo.
Ingredientes
(4 boles)La base
300 g de arroz de sushi
Agua
El tofu en ponzu
300 g de tofu firme
El zumo de 1 limón
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra
Los toppings
200 g de edamame, cocido y desgranado
1 mango (unos 200 g en dados)
1 aguacate
100 g de kimchi vegano
Un puñado de wakame seco, hidratado o congelado
Para terminar
Sriracha
Semillas de sésamo
El marinado que haya sobrado del tofu
Kimchi vegano: muchos llevan salsa de pescado o marisco fermentado. Los veganos existen y suelen decirlo en el bote.
El wakame seco crece una barbaridad al hidratarse. Con un puñado pequeño tienes para los cuatro boles. Pero el congelado ya preparado está fenomenal.
Elaboración
1. Prensa el tofu
Envuélvelo en un paño, pon un peso encima —una tabla y dos latas— y déjalo media hora. Va a soltar bastante agua. Este paso decide si el tofu sabe a ponzu o a nada.
2. Marínalo
Córtalo en dados de 2 cm y mézclalo con el zumo de limón, la soja, el ajo en polvo y la pimienta. Mínimo una hora en la nevera, y si puedes toda la noche, mejor. Remueve alguna vez.
3. Cuece el arroz
Lávalo primero en varios aguas hasta que salga clara, que es lo que quita el almidón de fuera. Cuécelo como diga el paquete y después déjalo templar hasta temperatura ambiente.
4. Prepara los toppings
Edamame cocido y frío. Mango y aguacate en dados. Wakame hidratado diez minutos en agua y escurrido. El kimchi, tal cual.
5. Monta por zonas
Arroz de base y cada ingrediente en su propio sector, sin mezclar. No es solo por la foto: así cada cucharada la combina quien come, y el kimchi y el mango no se tiñen el uno al otro.
6. Termina
Un zigzag de sriracha, las semillas de sésamo y una cucharada del marinado del tofu repartida por encima.
El truco: el tofu no absorbe nada si no lo prensas
Un bloque de tofu es una esponja que viene de fábrica ya llena. Está saturado de agua, y mientras esa agua esté dentro, el ponzu no tiene por dónde entrar: se queda rodeando los dados y pintándolos por fuera. Prensarlo media hora vacía parte de esa esponja. Y entonces, cuando lo echas al marinado, el tofu hace lo que hace cualquier esponja seca: bebe. Una hora después el ponzu está dentro, no alrededor, y al morder un dado sabe a limón y a soja hasta el centro.
La prueba es fácil de ver: un dado de tofu sin prensar sale del marinado del mismo color blanco por dentro. Uno prensado sale tintado entero.
Y hay un segundo beneficio. Como el tofu ya ha soltado su agua, no la va a soltar dentro del bol a media mañana. Un poke de táper aguanta mucho mejor.
Por qué el arroz va a temperatura ambiente
Caliente arruina el bol entero, y en tres frentes a la vez: cuece el aguacate y lo pone pardo, ablanda el mango hasta hacerlo papilla y mata el punto fresco del kimchi. Frío de nevera tampoco. El arroz de sushi, cuando se enfría de más, se seca y se endurece en grano.
El punto es el ambiente: cocido, extendido en una bandeja para que pierda calor rápido, y montado cuando ya se puede tocar con la mano sin quemarse.
Ideas y variaciones
Más proteína. Dobla el edamame, o añade unas alubias edamame negras.
Más crujiente. Cacahuetes picados, cebolla frita o unas tiras de nori.
Otra fruta. Si no hay mango, la piña hace el mismo papel dulce y ácido. La sandía, cruda y en dados grandes, también entra bien.
Más picante. Más sriracha, o un poco de gochujang mezclado con el marinado.
Para el táper
Monta todo menos el aguacate, que se oxida, y llévalo aparte con un poco de limón. El resto aguanta dos días en la nevera. El marinado sobrante guárdalo en un bote pequeño y échalo justo antes de comer, para que el arroz no lo absorba todo por la mañana.
En La Vegan Kitchen te lo ponemos fácil
Si te has quedado con ganas de arroz, el Arroz de domingo y el Arroz a la cubana van por el lado contrario: cuchara y fuego.
Y si lo que buscas es otro bol de llevar al trabajo, el Couscous con boniato, garbanzos y tofu es el hermano de invierno de este.
¡Únete al Club!
Si te ha gustado esta receta, ¡te encantarán las recetas exclusivas disponibles en El Vegan Club! Además, recibes el menú semanal ya pensado, la lista de la compra completa para que no te falte de nada ¡y mucho más!
¿Te vienes?
